Здоровье – это гармония внутри и вовне

Добрый день, друзья!

В  продолжение темы специи и пряности, ознакомимся с асафетидой, порошком манго и кориандром.

Асафетида    

Это ароматический порошок корня дикого тропического растения. Обладает тонким бодрящим запахом, напоминающим запах лука и чеснока. Используется в небольших количествах.

Аппетитный запах асафетиды приятен в закусках, горячих овощных блюдах, гарнирах, запеченных бутербродах.  В середине XIX века асафетида широко применялась в Германии (в Гессене, Швабии, Вюртемберге) для приготовления национальных блюд — ливерных и кровяных колбас, а также жаркого из баранины по-гессенски.

Особенностью аромата асафетиды является её повышенная летучесть и способность  пропитывать собой все: воздух, стены, одежду, посуду. Вкус асафетиды  ощущается во рту в течение нескольких часов. Избавиться от него очень сложно.

Качество асафетиды определяется размерами: чем крупнее, эластичнее, чище, ярче ее куски, тем она качественнее.

Асафетида облегчает усвоение пищи и стимулирует обмен веществ. Успокаивающе действует на нервную систему, снимает напряжение и стресс.

                                                Порошок манго

Эту кисловатую на вкус пряность получают из незрелых плодов манго, которые отличаются от зрелых тем, что почти не содержат сахара и очень богаты витаминами С и В2.

Порошок манго (амчур) – прекрасная пряность для летнего освежающего супа или салата, остро-сладких приправ (чатни), винегретов и соусов.

Один из лучших способов использовать порошок манго – добавлять его в супы из бобовых и зерновых.

Порошок манго в небольшом количестве способствует усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение. Улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, даже помогает в лечении близорукости.

Кориандр (кинза) 

Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Семена кориандра довольно крупные с приятным сладковато-острым вкусом. Кориандр упоминается в древних египетских папирусах и санскритских текстах. В Египте семена кориандра помещали в гробницы фараонов. Считалось, что семена кориандра так же необходимы  для потусторонней жизни, как и ряд иных вещей. Китайцы уверены, что кориандр вызывает возбуждение и продляет молодость. Согласно записям, семена кориандра попали на территорию Европы, британские острова благодаря римлянам. В обязательном порядке они брали семена кориандра с собой в походы, чтобы возбудить аппетит.

В различных странах мира кориандр выращивают и используют свыше 4000 лет.

Сначала это растение использовали в медицине, а затем уже в кулинарии.

Растение кориандр и его семена являются богатым источником магния и витамина С.

Насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты.

Эффектно сочетаются с овощами, особенно корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. В Азии кориандр добавляют практически во все блюда.

Настой семян полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек.

Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению из него шлаков.

Употребление растения и семян полезно для  работы сердечнососудистой системы, питает кровь, укрепляет сосуды.

                                                                             Рецепт:

1 ст.л. семян кориандра заливается стаканом кипятка и только доводится до кипения. Остужается. Принимать 3-4 раза в день по несколько глотков.
Данный настой поможет снять отеки.

Семена кориандра не только уменьшают запах алкоголя, но и замедляют сам процесс опьянения. Помимо выше приведенных свойств кориандр обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством. Вытяжка эфирных масел кориандра, используется при изготовлении известных марок джина.

Без кориандра немыслимы грузинские блюда, соусы, корейская морковь, абхазская аджика, бородинский хлеб, рыбные консервы, многие национальные блюда. В индийских приправах, обязательно присутствует кориандр. Практически во все национальные блюда  кориандр добавляется обязательно, делая их не только ароматными, но и очень полезными.

Еще о специях ЗДЕСЬ!

Продолжение темы специи и пряности в следующих публикациях.

Удачи Вам друзья и здоровья! 

Быть всегда в курсе новостей сайта очень просто: в правой колонке страницы, на которой Вы находитесь   достаточно ввести свой е-майл. И новости будут автоматически поступать на Ваш электронный адрес.